导语：腌茄子的季节到了！香辣好吃又下饭，做法简单还便宜，放一年都不坏！
在美食界，茄子和大蒜的关系那是相当的微妙，就如同相声界的逗哏和捧哏，相互成就，碰撞出了令人垂涎的美味火花；又像秤杆和秤砣的关系，二者相互帮衬，谁也离不开谁。据美食专家研究，在众多的茄子菜肴中，有超过 60%都会加入大蒜来调味，这足以证明它们在美食界的“亲密程度”。
在烹饪过程中，茄子和大蒜的搭配方式多种多样。比如在经典的鱼香茄子里，大蒜就起到了至关重要的作用；而肉末茄子和东北的茄子酱更是离不开大蒜的身影。我们今天介绍这道美食，茄子和大蒜的关系可谓是互相成就、互相帮衬，真的是缺一不可，那就是东北人每餐必不可少的蒜茄子。
展开剩余69%正宗的蒜茄子是整个茄子一起腌制，这样花费的时间比较长，至少要第二天才可以吃，而我们今天所腌制的蒜茄子属于简化版，是妈妈真传的，做法简单，只有茄子、大蒜、辣椒和香菜四样主料，腌蒜茄子，切记不要直接加蒜，多加这1步，茄子软嫩多汁风味独特，下面跟我一起来操作吧。
1、处理茄子：挑选新鲜的茄子，那些表皮光滑、没有斑点的茄子是上上之选。把茄子洗净，去除蒂头，再将其放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的过程需要我们耐心等待，当茄子变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透时，就说明它已经熟透了。
接下来的步骤很重要，茄子要晾晒掉表面的水分，这样保存时间会更长，待表面完全干燥后再将其撕成一绺一绺的茄子条，这样腌制不但入味，而且风味完全不同。
2、准备大蒜：蒜茄子的主料就是大蒜和茄子，大蒜要多一些，去皮后放在蒜臼子里，再加入适量的盐捣成蒜泥，这时候并没有结束，还要多加一步，那就是捣好的蒜泥放入大碗中，然后加入少许凉开水搅拌均匀使之充分氧化，氧化后的蒜泥更有营养，而且蒜味也更好。
3、接着是赋予香辣的灵魂：将辣椒切碎，放入碗中，香菜一把切成段，然后把它们全都放入蒜泥中搅拌均匀，充分搅匀后再开始调味：加入多一点的盐，适量的生抽、蚝油再次搅拌均匀即可。
4、最后，就是把调好的蒜泥倒入茄子中，搅拌均匀后再盖上保鲜膜，然后放到冰箱里冷藏保存，随时随地就可以开吃了。
腌茄子的季节到了！茄子这样做不加一滴油，入口清凉鲜香，清爽的蒜香味开胃又消食，夏季用它来做配菜，真的是消食又解腻，太过瘾了！如果你家里也有吃不完的茄子，不妨这样做着尝尝吧。
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